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Recipes
Sweet potatoes stuffed with chickpeas
01
02
- Wash the sweet potatoes without peeling them.
- Cook the sweet potatoes in a pot until tender, about 15 minutes. If you prefer, you can also use a packet of Sweet Potato in the microwave for 7 minutes.
- While the sweet potatoes are cooking, prepare the quinoa until tender. Drain and set aside once ready.
- Preheat the oven to 200º.
- Leave the sweet potatoes to cool and cut them in half. Using a spoon, scoop out the centre, taking care not to break the skin, to create a kind of bowl.
2 und
Sweet Potatoes or a packet of microwaveable Sweet Potato
100 g
Cooked chickpeas
Half onion
Chopped parsley
Pepper
100 g
Quinoa
Salt
A drizzle of olive oil
A couple of medium sweet potatoes
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