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Recetas
Sopa de patatas y cigalas
01
- Lavar las cigalas y cocerlas, escurrirlas conservando el agua de cocción y reservarlas.
- Echar las carcasas de las cigalas en un vaso de batidora, agregar un cacillo del agua de la cocción y batirlo hasta conseguir una textura cremosa.
- Pelar y cortar las patatas en dados.
02
- Pelar el ajo, la cebolla y los tomates y trocearlo.
- Calentar aceite en una cazuela, añadir las verduras y dejarlo tomar color a fuego medio.
- Añadir el vino y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
- Incorporar el tomate concentrado.
- Agregar al sofrito las patatas, remover y dejar cocer 5 minutos.
03
- Añadir los tomates, la crema de marisco, el azafrán, el pimentón y poco a poco el resto del agua de la cocción de las cigalas.
- Salpimentar.
- Cocer 15 minutos y poco antes de terminar la cocción añadir las cigalas.
1 pizca
Azafrán
1 und
Cebolla
400 g
Cigalas
1 und
Diente ajo
500 g
Patatas
1 cucharadita
Pimentón dulce
1 und
Pimiento amarillo
3 cucharadas
Tomate concentrado
3 und
Tomates maduros
200 ml
Vino blanco
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