Recetas

Boniatos rellenos de Garbanzos

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Lava los boniatos sin pelarlos.
Cuece los boniatos en una olla hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Si lo prefieres, también puedes usar un paquete de Sweet Potato, introduciendolos 7 minutos en el microondas.
Mientras cocinamos los boniatos, prepara la quinoa hasta que esté tierna. Escurre y resérvala una vez lista.
Precalentar el horno a 200º.
Deja enfriar los boniatos y córtalos por la mitad. Con una cuchara vacía el centro, con cuidado de no romper la piel, para crear una especie de recipientes.

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Corta la cebolla en trozos pequeños.
En una sartén, a fuego medio, incluye una cucharada de aceite, dora la cebolla hasta que empiece a tener zonas transparentes. En ese momento, incluye el interior del boniato, así como la quinoa y los garbanzos, sazonando la mezcla con sal y pimienta al gusto.
Rellena los boniatos con la mezcla resultante en una bandeja de horno e introducimos durante 20 minutos.
Emplatamos, decoramos con perejil picado y servimos.

También podemos acompañar esta receta de pimiento rojo, pimentón dulce, hojas de espinaca y queso rallado, pero nos hemos decantado por la versión más fácil para que puedas hacerla de forma rápida y deliciosa.

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