Boniatos rellenos de Garbanzos

Segundos Platos

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Duración

45 min

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Dificultad

fácil

Ingredientes

Toma nota

Cómo hacer esta receta paso a paso

Lote Micro Sweet Potato Caja 6 unidades

Ingredientes:

  • 2 boniatos o un paquete de Sweet Potato para microondas
  • 100 gramos de garbanzos cocidos (un/medio bote de garbanzos cocidos)
  • 100 gramos de quinoa
  • Media cebolla
  • Perejil picado
  • Sal
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Un par de boniatos medianos

Receta de Garbanzos con Boniato ¡Paso a paso!

  • Lava los boniatos sin pelarlos.
  • Cuece los boniatos en una olla hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Si lo prefieres, también puedes usar un paquete de Sweet Potato, introduciendolos 7 minutos en el microondas.
  • Mientras cocinamos los boniatos, prepara la quinoa hasta que esté tierna. Escurre y resérvala una vez lista.
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Deja enfriar los boniatos y córtalos por la mitad. Con una cuchara vacía el centro, con cuidado de no romper la piel, para crear una especie de recipientes.
  • Corta la cebolla en trozos pequeños.
  • En una sartén, a fuego medio, incluye una cucharada de aceite, dora la cebolla hasta que empiece a tener zonas transparentes. En ese momento, incluye el interior del boniato, así como la quinoa y los garbanzos, sazonando la mezcla con sal y pimienta al gusto. 
  • Rellena los boniatos con la mezcla resultante en una bandeja de horno e introducimos durante 20 minutos. 
  • Emplatamos, decoramos con perejil picado y servimos.

    También podemos acompañar esta receta de pimiento rojo, pimentón dulce, hojas de espinaca y queso rallado, pero nos hemos decantado por la versión más fácil para que puedas hacerla de forma rápida y deliciosa.
Boniato relleno de garbanzos
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