Recetas

receta patatas

Patatas y judías con espuma de Chantilly

01
  • Pelar y cortar las patatas en trozos de unos 3 cm.
  • Cocer las patatas en agua con sal durante 25 minutos.
02
  • Partiendo de una mahonesa que tenemos en la nevera, mezclamos con la nata e incorporamos el zumo de limón colado y ponemos a punto de sal y mezclamos.
  • Introducir la mezcla en sifón y meter dos cargas de N2O.
  • Conservar el sifón en nevera hasta su utilización.
03
  • Con la ayuda de un cuchillo sacar las puntas a las judías y cortarlas en dos o tres trozos.
  • Cocer las judías en agua hirviendo a punto de sal durante 4 minutos.
04
  • Servir en un plato las patatas escurridas y encima las judías.
  • Poner la espuma desde el sifón encima de las judías.

Agua

240 g

Judías

1/2

Limón

150 g

Mahonesa

125 ml

Nata líquida

4 und

Patata mediana

Sal

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