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Patatas y judías con espuma de Chantilly

Primeros platos

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Duración

1 h

dificultad-icono
Dificultad

medio

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Ingredientes

Toma nota

Para las patatas:

  • 4 und patata mediana
  • Sal
  • Agua

Para la espuma:

  • 150 g mahonesa
  • 1/2 limón
  • 125 ml nata líquida
  • Sal

Para las judías:

  • 240 g judías
  • Agua
  • Sal

Cómo hacer esta receta paso a paso

receta patatas

Paso 1

  • Pelar y cortar las patatas en trozos de unos 3 cm.
  • Cocer las patatas en agua con sal durante 25 minutos.

Paso 2

  • Partiendo de una mahonesa que tenemos en la nevera, mezclamos con la nata e incorporamos el zumo de limón colado y ponemos a punto de sal y mezclamos.
  • Introducir la mezcla en sifón y meter dos cargas de N2O.
  • Conservar el sifón en nevera hasta su utilización.
receta patatas
receta patatas

Paso 3

  • Con la ayuda de un cuchillo sacar las puntas a las judías y cortarlas en dos o tres trozos.
  • Cocer las judías en agua hirviendo a punto de sal durante 4 minutos.

Paso 4

  • Servir en un plato las patatas escurridas y encima las judías.
  • Poner la espuma desde el sifón encima de las judías.
receta patatas