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Recetas
Patatas y judías con espuma de Chantilly
01
- Pelar y cortar las patatas en trozos de unos 3 cm.
- Cocer las patatas en agua con sal durante 25 minutos.
02
- Partiendo de una mahonesa que tenemos en la nevera, mezclamos con la nata e incorporamos el zumo de limón colado y ponemos a punto de sal y mezclamos.
- Introducir la mezcla en sifón y meter dos cargas de N2O.
- Conservar el sifón en nevera hasta su utilización.
03
- Con la ayuda de un cuchillo sacar las puntas a las judías y cortarlas en dos o tres trozos.
- Cocer las judías en agua hirviendo a punto de sal durante 4 minutos.
04
- Servir en un plato las patatas escurridas y encima las judías.
- Poner la espuma desde el sifón encima de las judías.
Agua
240 g
Judías
1/2
Limón
150 g
Mahonesa
125 ml
Nata líquida
4 und
Patata mediana
Sal
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