Muffins de patata con huevo y verduras

¿Cena con amigos a la vista y sin ideas? Prepárate para conquistar la mesa con esta receta de muffins de patata, un aperitivo salado, saludable, nutritivo y fácil de hacer. Además, nos abren un abanico de opciones: si queremos variedad, podemos hacerlos con diferentes verduras, individualmente o mezclándolas todas ¡incluso agregándole yogurt! Eso sí, nuestros favoritos son los que llevan nuestras patatas BIO. 

• Lavamos las patatas y las cocemos durante 15 minutos.
• Si hemos escogido otras verduras, como zanahoria, tomate, pimiento, etc, podemos cocerlas o dejarlas crudas en pequeños trozos.
• Batimos los 4 huevos en una jarra, a lo que agregaremos la sal y la pimienta.
• Engrasamos las paredes de los moldes de magdalenas con aceite o bien con mantequilla.
• Rellenamos hasta la mitad los moldes con las verduras que hemos troceado.
• Le damos un toquecito espolvoreando queso rallado por encima y completamos de llenar el resto del molde con el huevo batido.
• Para finalizar lo horneamos a 180ºC durante 15 minutos y ¡wuala! cuando estén doraditos estarán listos para triunfar en la mesa.