Con la ayuda de un pelador, quitar las hebras de los laterales de las judías y quitar las puntas.
Poner 2l de agua en una cazuela y cuando hierva añadir las judías y dejar cocer 1 minuto.
Poner las judías en agua y hielo durante 2 minutos, escurrirlas y secarlas.
Cortarlas en juliana fina y quitar las posibles semillas que haya en su interior y aliñar con unas gotas de aceite.
02
En el agua de cocer las judías meter las patas enteras sin pelar, muy bien lavadas. Ponerlas a fuego mínimo y dejar cocer hasta que estén, comprobándolo con un palillo y notando su interior blando.
Pelar las patatas y ponerlas en un cuenco y machacarlas con ayuda de un tenedor.
En una sartén poner aceite y doras el ajo cortado fino en la laminas, apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover del fuego, hasta que baje la temperatura.
En otra sartén limpia poner las patatas a fuego medio, saltearlas y añadir el aceite de ajo y pimentón y remover hasta que se integren bien, retirar del fuego y salpimentar.
03
En un plato llano, y con la ayuda de un molde metálico, colocar en el centro la patata, aplanarla bien y poner encima un montón de judías verdes,
Retirar el aro y terminar con cebollino picado, brotes de guisante y las flores.