¿Qué es la patata agria y por qué es tan valorada?

La patata Agria es una variedad muy apreciada por su rendimiento y atributos culinarios. Tanto los cocineros profesionales como los consumidores valoran esta patata, que no en vano figura entre las más demandadas a escala nacional.

A continuación, te explicamos una a una sus características, sin olvidar sus principales usos y en qué se diferencia de variedades como la Monalisa o la Kennebec.

Características que hacen única a la patata Agria

1. Carne amarilla y muy apetecible

A diferencia de la Kennebec, la Spunta y otras variedades, la Agria sorprende por el intenso color amarillo de su carne. Esta característica aumenta el atractivo visual de sus preparados, repercutiendo también en la percepción de su sabor y calidad.

2. Equilibrio perfecto entre almidón y humedad

La versatilidad y el buen rendimiento de la variedad Agria reside en su contenido equilibrado entre fécula y agua. Al disponer de suficiente almidón, las patatas quedan siempre tiernas, siempre cremosas.

Por otra parte, el exceso de agua afecta a muchas patatas, no a la Agria: su humedad es mínima y permite freírla y hornearla logrando una textura extraordinaria.

3. Ideal para frituras: patatas crujientes y doradas

La patata Agria no es apodada la reina de las frituras por casualidad. Sus características la hacen idónea para este fin. Por un lado, su riqueza en almidón ayuda a conseguir un acabado crujiente. Al tener menos agua, las patatas tienden a dorarse más. 

4. Excelente conservación y durabilidad

¿Problemas para conservar tus patatas? Esto no sucede con la variedad Agria. Contiene tanto almidón y tan poca humedad interna que el riesgo de pudrición es menor que otras patatas. Posee una firmeza notable, lo que sumado a su contenido en almidón, justifica la durabilidad del tubérculo.

5. Una variedad fácil de encontrar

Aunque se cosecha a finales del verano o principios de otoño, la patata Agria está disponible durante todo el año. El alcance nacional de su cultivo y su excelente capacidad de conservación permite encontrarla en tiendas y supermercados de enero a diciembre.

Diferencias entre la patata Agria y otras variedades

Aunque las comparativas sean odiosas, proporcionan una información valiosa al momento de escoger la materia prima de nuestros platos. ¿En qué aspectos aventaja la patata Agria a competidoras como la Monalisa o la Kennebec?

Patata Agria vs. Monalisa

La patata Agria posee un mayor contenido en almidón y una pulpa más amarilla y vistosa que la Monalisa. Por eso, es más apta para freír o pochar. Atendiendo a su conservación, la Agria también sale ganando, no así en versatilidad: las características de la Monalisa se complementan con una mayor gama de alimentos y métodos culinarios.

¿Es mejor que la Kennebec?

La variedad Kennebec se distingue por su capacidad para absorber sabores y maximizar así su perfil gustativo. De ahí que sea apropiada para hervir. Sin embargo, la cocción en húmedo desaprovecha el potencial de la patata Agria, más apta para las frituras y horneados, por las razones explicadas en puntos anteriores.

Cómo conservar correctamente la patata Agria

La durabilidad es una de las fortalezas de la patata Agria, si bien debe conservarse en condiciones óptimas para alargar su vida útil. Esta variedad necesita «descansar» en un entorno fresco, oscuro y ventilado, sin humedades. Una temperatura ambiente de 8 a 12 °C aprox. se considera adecuada.

Para lograr que transpiren y prevenir la condensación, las mallas, cajas de cartón y sacos de fibra natural son los indicados para almacenarlas. Deben alejarse de la luz solar, ya que la exposición directa activaría la producción de solanina.

Por qué elegir patata Agria en tu cocina

En síntesis, la patata Agria impresiona por la calidad de sus frituras y horneados, un equilibrio justo entre almidón y agua y el dorado intenso de su pulpa. Son igualmente apreciadas su durabilidad y disponibilidad, que permiten consumirlas en cualquier época del año y conservarlas durante más tiempo.