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Recipes
Potatoes and beans with Chantilly foam
01
- Peel and cut the potatoes into pieces of about 3 cm.
- Boil the potatoes in salted water for 25 minutes.
02
- Starting with the mayonnaise we have in the fridge, mix with the cream and add the strained lemon juice, season with salt and mix.
- Place the mixture in a siphon and add two charges of N2O.
- Keep the siphon in the refrigerator until use.
03
- With the help of a knife, remove the ends of the beans and cut them into two or three pieces.
- Cook the beans in boiling salted water for 4 minutes.
04
- Serve the drained potatoes on a plate with the beans on top.
- Put the foam from the siphon on top of the beans.
Water
240 g
Beans
1/2
Lemon
150 g
Mahonesa
125 ml
Liquid cream
4 und
Medium potato
Salt
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