Cómo hacer las patatas fritas perfectas: trucos de chefs

Crujientes por fuera, pero suaves por dentro y con un sabor que te hace querer otra ración. ¿Quién puede resistirse a unas buenas patatas fritas? Aunque puede parecer algo sencillo, preparar las patatas fritas perfectas requiere algo más que echar patatas al aceite. Hay técnica, hay experiencia y también hay que ponerle pasión.

En Patatas Meléndez, trabajamos cada día para llevarte la buena patata del campo a tu cocina. Y hoy, compartimos contigo algunos de los trucos que los chefs usan en sus restaurantes para que prepares en casa unas patatas fritas dignas del mejor restaurante. ¡Apúntalo todo!

1. Elige la patata adecuada

No todas las variedades de patatas sirven para freír. Las ideales para freír son aquellas con un contenido alto de almidón, como la variedad agria. Son patatas con una textura que, al freír, se vuelve crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

¿Nuestra recomendación? Usa patatas Meléndez, seleccionadas y clasificadas según uso culinario. ¡Así siempre aciertas!

2. Corta las patatas con precisión

El corte es clave para una fritura uniforme. El clásico es el corte bastón (aproximadamente 1 cm de grosor), pero puedes adaptarlo a tu gusto: más finas si las quieres tipo “chips”, o más gruesas si prefieres un interior cremoso.

Truco de chef: utiliza una mandolina o un cortador de patatas para obtener cortes uniformes. Eso va ayudar a que todas se cocinen al mismo ritmo.

3. Lava y seca bien las patatas

Una vez cortadas, lava las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón. Este paso es muy importante pues evita que se peguen entre sí y sirve también para lograr una textura más crujiente.

Después del lavado, sécalas muy bien con papel absorbente o un paño limpio. Si las fríes y están todavía húmedas, el agua provocará salpicaduras de aceite que pueden ser peligrosas y arruinará el resultado final.

4. Usa un buen aceite (y a la temperatura correcta)

Los chefs lo tienen claro: el aceite importa, y mucho. El ideal es el aceite de girasol alto oleico por su resistencia al calor, pero el aceite de oliva virgen extra también da un toque especial.

Doble fritura: el secreto definitivo

Sí, has leído bien. Para lograr la perfección, la mayoría de los chefs hacen dos cocciones:

• Primera fritura (a fuego medio, 140–150°C): cocina las patatas durante 5-7 minutos. Aquí se cuecen por dentro sin dorarse. Retíralas y déjalas reposar unos minutos.
• Segunda fritura (a fuego fuerte, 180–190°C): vuelve a freírlas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Este proceso garantiza un interior tierno y un exterior perfecto.

5. Escurre bien y sala en el momento justo

Cuando las patatas estén listas, escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ponles la sal justo después de sacarlas del aceite caliente. Así, la sal se adhiere mejor y el sabor se reparte de forma uniforme.

6. ¿Y si quieres llevar tus patatas fritas al siguiente nivel?

Aquí van algunos trucos extra de los profesionales de la cocina:

• Usa manteca o grasa de pato para un toque gourmet. En Bélgica lo hacen, y el resultado es espectacular.
• Aromatiza el aceite con dientes de ajo, romero o tomillo para dar un sabor especial.
• Espolvorea parmesano o especias al final si buscas un giro original.

El toque Meléndez

Ningún truco de cocina sirve si no partes de una buena materia prima. Por eso, en Patatas Meléndez, seleccionamos nuestras patatas pensando en ofrecerte las mejores patatas para tus recetas. Para freír, te ofrecemos variedades específicas, con el punto justo de almidón, textura firme y sabor natural.

Además, nuestras patatas vienen ya clasificadas por su uso culinario, para que tú solo tengas que disfrutar cocinando.

En resumen: los 6 pasos clave

1. Elige patatas ricas en almidón para freír.
2. Corta las patatas uniformemente.
3. Lávalas y sécalas bien.
4. Haz una doble fritura: primero fríelas a baja temperatura y luego a alta.
5. Escurre y sala al momento.
6. Aromatiza el aceite y experimenta, si lo deseas.

Ya sabes cómo hacer las mejores patatas fritas. Ahora solo te falta ponerlo en práctica. ¿Te animas a probar estos consejos?

Con Patatas Meléndez, lo difícil será no repetir.