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Sopa de patatas y cigalas

01
  • Lavar las cigalas y cocerlas, escurrirlas conservando el agua de cocción y reservarlas.
  • Echar las carcasas de las cigalas en un vaso de batidora, agregar un cacillo del agua de la cocción y batirlo hasta conseguir una textura cremosa.
  • Pelar y cortar las patatas en dados.
02
  • Pelar el ajo, la cebolla y los tomates y trocearlo.
  • Calentar aceite en una cazuela, añadir las verduras y dejarlo tomar color a fuego medio.
  • Añadir el vino y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  • Incorporar el tomate concentrado.
  • Agregar al sofrito las patatas, remover y dejar cocer 5 minutos.
03
  • Añadir los tomates, la crema de marisco, el azafrán, el pimentón y poco a poco el resto del agua de la cocción de las cigalas.
  • Salpimentar.
  • Cocer 15 minutos y poco antes de terminar la cocción añadir las cigalas.
1 pizca

Azafrán

1 und

Cebolla

400 g

Cigalas

1 und

Diente ajo

500 g

Patatas

1 cucharadita

Pimentón dulce

1 und

Pimiento amarillo

3 cucharadas

Tomate concentrado

3 und

Tomates maduros

200 ml

Vino blanco

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