10 cortes de patatas para freír

Panaderas, gaufrette, en gajos, a la española, etcétera: las posibilidades del corte de la patata son casi infinitas. Y es que la versatilidad de este tubérculo empieza en la tabla de corte, justo después del pelado, cuando hay que responder a las siguientes preguntas:

• ¿Qué grosor y longitud dar a las patatas?
• ¿Qué instrumento usar para ello: el cuchillo patatero o un cortador especial?

Grandísimos chefs conceden la importancia que se merece a este paso previo a la fritura. ¿Por qué tú no? Considera esto: la adecuada elección de los cortes de patatas para freír influye en la textura y sabor del preparado, así como en su presentación en el plato.

En este post, te invitamos a descubrir los cortes de patatas más populares en España y el resto del mundo.

¿Cuáles son los cortes de patatas para freír más populares?

A la española

Las patatas a la española o simplemente españolas poseen un grosor de 1 cm y una longitud de 5 cm aprox. Sus dimensiones son ideales para freír a fuego medio.

Es uno de los tipos de corte de patatas con mayor tradición en nuestro país, junto con el troceado en gajos y en dados. Para lograr el mejor resultado, se recomienda comprar una patata especial para freír como la Agria.

Chips francesas

Otro de los cortes de patatas fritas más extendidos es el francés. Las patatas así troceadas presentan un grosor inferior al centímetro (0,8 o 0,5 aprox.), y se las puede encontrar con nombres como french fries o chips inglesas (no confundir con las crisps, es decir, las patatas fritas de bolsa). Muchos chefs optan por cocinarla con una doble o triple fritura (véase la versión triple-cooked chips del británico Heston Blumenthal).

En gajos

Las patatas en gajos o cuñas también están presentes en los platos más icónicos de la cocina mediterránea. Se cortan del siguiente modo: después de dividir el tubérculo en dos mitades, se repite la operación con estas, antes de proceder a trocearlas todas con un grosor estimado de 1,5 a 2 cm. Suelen freírse bien a fuego medio, siendo compatibles con el horneado y otros métodos de cocción húmeda y en seco. Sin lugar a dudas, una forma de cortar las patatas para freír sin misterios, pero que nunca decepciona.

Patatas paja

Las patatas paja o cerilla deben su nombre a las reducidas dimensiones de su corte. Se trocean exhaustivamente hasta obtener bastones de 5 cm de largo y solo 3 mm de ancho aprox. El resultado es un bocado especialmente crujiente. Como curiosidad, este corte de patatas se conoce por otros nombres, como paille o papas pay.

En dados

Las patatas carré o en dados son un acompañamiento habitual de ensaladillas, guisos y otros preparados. Para obtenerlas, debe cortarse la patata en cuadrados más o menos simétricos, de 1,5 cm aprox de ancho y de largo. Cuando las patatas superan los 2 cm, se habla de dados gruesos o gros carré.

Panaderas

El corte panadero es otro emblema de la cocina patria. Se lo encuentra en la tortilla, las patatas a lo pobre, el secreto ibérico y otras recetas típicas. Para conseguir este corte de patata española, se trocea el tubérculo en rodajas transversales finas, de 0,5 cm aprox. Pueden cocinarse indistintamente al horno y en sartén, adaptando la intensidad del fuego al grosor de las patatas.

Patatas rejilla

El corte rejilla o gaufrette convierte a las patatas en un espectáculo visual. En este caso, el cuchillo patatero debe sustituirse por un cortador especial o mandolina, que permite laminar el tubérculo y dar a sus cortes un efecto ondulado y ese acabado de rejilla que caracterizan a estas patatas tan vistosas.

Mirepoix

Las patatas mirepoix se definen como cubos irregulares en forma y tamaño, de 1 a 2 cm. Suelen combinarse con otras hortalizas troceadas de igual modo. Cuando se buscan formas de cortar las patatas fritas creativas, las mirepoix son buenas candidatas.

Pont Neuf

El corte Pont Neuf presenta unas dimensiones de 1 cm de ancho y 6 cm de largo. Pese a sus similitudes con las patatas a la española, son ligeramente mayores y más uniformes y angulosas (su bastón es más perfecto, por así decirlo).

Hasselback

Las patatas al estilo Hasselbacken invitan a trocear este tubérculo en forma de acordeón, con la particularidad de que sus láminas o rodajas no se separan del todo de la patata base. Se cocinan al horno o en microondas, por lo que no son un corte compatible con la fritura. Con todo, estas patatas de origen sueco (fueron inventadas por Leif Elisson en el restaurante Hasselbacken de Estocolmo) merecen el lugar que ocupan en esta lista.